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好书推荐 中国茶文化之峰——宋代茶文化

中国茶文化之峰——宋代茶文化

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在中国历史上,宋朝是一个很特殊的朝代。

一方面,很多人称呼它为“弱宋”,感觉它是一个被赓续外族蹂躏、充溢辱没的朝代。这是由于在与历史上闻名的统一王朝“强汉”、“盛唐”比拟,它不只没有掌握住我国东北及西域的大年夜片领土,反而将汉唐都能节制的南方大年夜片领土通通都丢的一干二净,以致连汉唐的基础盘“幽云十六州”都收复不了。

然则另一方面,很多人又很欣赏宋朝。比如闻名历史学家陈寅恪称颂宋朝说:“中原夷易近族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世”;英国闻名史学家汤因比说:“假如让我选择,我乐意活在中国的宋朝。”这么多人盛赞宋朝,不丢脸出,宋朝的经济文化在当时天下切实着实异常蓬勃。而强大年夜的临盆力之下,却深深掩埋着中华夷易近族最风雅、最细腻、最靠近完美的文化意趣。我们据说过古朴典雅、简洁风雅的宋瓷,抑或是清丽高雅、尽善尽美的宋代丝绸,却以为宋代茶文化或许只是宋瓷文化的一个隶属品。读本书之前,只闻得茶圣陆羽所著《茶经》是中国茶文化的集大年夜成者,是以自然而然地错以为盛世大年夜唐,就是中国茶文化的壮盛时期,诚不知有宋。可当我读到这本《大年夜不雅茶论:宋代经典茶书八种》之时,才明白宋代茶文化实乃我国古代茶文化的顶峰。

《大年夜不雅茶论》这本书收录了宋代八部极具影响力的茶书经典——《茗荈录》、《茶录》、《东溪试茶录》、《品茶要录》、《大年夜不雅茶论》、《宣和北苑贡茶录》、《北苑别录》、《茶具图赞》,从吃茶品茗文化、制茶工艺、茶人趣事、茶器审美等多个角度进行解读,是集常识、文化、体验于一体,结合当下品茶生活,在古今之间架起了一座茶文化交流之桥,不仅让我们能够尽快走入宋人的茶天下,也能够向导我们在新期间的本日用今世化的目光和理念去核阅去体验前人的茶趣。

中国茶兴于唐,而盛于宋。宋代茶文化隆盛,成为宋代上至帝王将相下至乡闾黎夷易近日常生活中弗成或缺的饮品。因为宋代朝廷提倡吃茶品茗,贡茶、斗茶之风大年夜兴,朝野高低,茶事更多。宋代虽是理学家统治思惟界的时期,但整体社会风俗对照开放交融,儒释道三家也在赓续碰撞交流中,既互订交融,又各自获得了长足的成长。可以说,茶文化在宋代的隆盛是儒释道三家思惟合流的最好见证:理学强调文人自身的思惟教养和自察,而要自我教养,茶是再好不过的伴侣;宋代高僧圆悟克勤曾手书“禅茶一味”四字,象征着佛性和茶性的统一;《大年夜不雅茶论》的作者宋徽宗赵佶把自己比作玄门仙人,而上好的白茶则是上天对其的奉送。

正如本书作者日月洲老师所说:中国文化讲求道法自然,凡间大年夜道存于事物之中,像日本这样将对道的追求流于古板和表层,着实只是对我们文化精髓的东施效颦。

要讨论宋代茶文化,自然绕不开宋代的点茶,按照书里纪录,我们想象中的宋代点茶和当今的日本抹茶可能较为类似,可再根据其他史料推想,当今日本的抹茶很可能只是宋明底层庶夷易近所用茶法,而《大年夜不雅茶论》中所描画的贵族点茶法无论是在法度榜样上照样在茶叶的品德上都远远比抹茶加倍细腻和风雅。在日本,茶道成为具有哲学和宗教思惟意味的仪规,而本日作为中华茶文化的承袭者的我们,面对若何传承和发扬传统茶文化这一核心问题,仍旧必要覃思。

着实,“点茶”并非宋人始创,在唐代就已经呈现,一部《茶经》将茶带入唐代的绅士风仪,形成一种喝茶的秩序。但那时点茶并非主流,唐人更爱好“煎茶”。直接在一大年夜口锅里煮,把茶叶焙干,碾碎,筛成粉末,撒到锅里,咕嘟嘟烧开。这锅茶汤很喷鼻,但也很苦,的确像药汤。为了削减苦味,或者说为了压制苦味,唐朝人会往茶汤里放盐、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁,结果又把药汤变成了菜汤。再舀出,分到各个碗里。

宋人并不青睐唐朝这种“药汤-菜汤”的做法,我们的宋朝老祖宗在几百年前,就已经将“拉花”和茶“卡布奇诺”玩得溜到飞起来了,他们更爱好滋味纯粹的点茶。把茶叶蒸熟,漂洗,压榨,揉匀,放进模具,压成茶砖,再焙干,捣碎,碾磨成粉,筛出细末。撮一把茶粉,放入碗底,加水搅匀,灌水壶是宋人独占的“汤瓶壶”,水流极细,加水时如同蜻蜓点水,故称点茶。用一种类似小扫把的“茶筅”击打茶汤,使茶汤打出厚沫,颜色徐徐从翠绿、奶绿到奶白,直到泛起满碗雪花。这不仅磨练点茶技术,更磨练茶人的用心。用心把工作做到极致,才能从中品出真味。

说完点茶,不得不说一下从点茶中的衍生出来的活动——斗茶。全夷易近热衷的点茶竞技“斗茶”,是一种茶角逐的评选。对茶的色、喷鼻、味、操作技术、茶汤出现等进行周全考评。斗茶进行时,必须留意控制注汤,使茶末与汤充分交融,再以茶匙或茶筅击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状,使之孕育发生泡沫汤花。斗茶时不能呈现茶沫汤花和茶汤分开的征象,假如汤花或茶沫与汤分离,或不咬盏,就成了“云脚散”、“水脚散”,假如茶沫汤花不再咬住盏沿,或茶沫自碗面退散,便成为输家。从浩繁的古画和诗词文籍里,都记录了点茶斗茶在宋代社会的风靡程度,上到天子下到平民,都变成了喝茶斗茶狂人。

宋代茶书和茶人的天下,首先在宫廷,从蔡襄到宋徽宗,已经到了至高无上的地步,细腻考究也无可相比,大概就由于此,走向了盛极而衰的蹊径,但这并不阴碍我们懂得它、品味它。

吃茶品茗是个恬静之事,让生活慢下来,人才能够静下来。这样,心就如茶一样平常清澈,心清澈了自然能有了清心的感到。如今我们现代人,生活的节奏太快、精神太麻木,自然是心被污浊得太厉害了,必要好茶来洗涮一番,才能品味到大年夜宋期间的茶韵。

“已过几番风雨,前夜一声雷,旗枪争战,建溪春色占先魁。采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,结就紫云堆。轻动黄金碾,飞起绿尘埃,老龙团、真凤髓,点将来,兔毫盏里,霎时滋味舌头回。唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。两腋清风起,我欲上蓬莱。”在制茶技巧赓续进步的本日,在口感上品味一杯好茶已经远没有前人那么艰苦,但身处被各类数据和信息困绕逆境中的我们,在心境上去体味它仍旧必要自身的修炼。我们在感慨的同时,也必要用成长的目光来看待千年茶文化的变迁,在变迁中感悟本色,同时也要赓续思虑、赓续探索属于这个期间的茶文化精神内核,在茶的层面为中国文化自大开启新的篇章。

(黄楠竹)

原标题:《「好书保举」中国茶文化之峰——宋代茶文化》

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